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皇冠最新网址:色香味俱全的红烧排骨

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红烧排骨

红烧排骨是一款很经典的家常菜,味道香咸,排骨酥烂,色泽金红,想要做到零失败并不难。新手也可以做出美味红烧排骨,试试看吧!

主料:

猪小排 500克

辅料:

植物油 3汤匙

料酒 2汤匙

姜 6片

葱白 3段

细香葱 1根

香叶 3片

八角 1颗

冰糖 10粒

食盐 1/2茶匙

白砂糖 1茶匙

生抽 2汤匙

老抽 1汤匙

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朝天椒 2个

1、准备好所需食材,排骨用清水浸泡5分钟后,冲洗几遍去除血水

2、排骨凉水入锅,同时放入料酒和姜片,水开后焯1分钟,凉水入锅可以使血水更好的浸出,去除腥味和杀菌

3、将排骨捞出,用凉水冲洗干净,然后控干水分备用,凉水冲洗会让肉更紧致有弹性

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4、炒锅烧热,倒入植物油

5、放入冰糖,小火加热不停搅拌,炒糖色一定要用小火,火大容易炒糊,用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好

6、冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可,不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味,影响菜肴的口味

7、在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中,翻炒均匀,可以更好的上色并锁住排骨的水分,吃起来口感细腻、鲜嫩可口,不像干柴一样

8、放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒

9、加入开水,没过排骨即可(冷水易造成肉质紧缩不易入味),再加入生抽、老抽

10、大火烧开后,转小火炖煮30分钟左右,中间打开搅拌2次,观察下收汁情况,以防糊锅

11、待锅中剩余1/3汤汁时,加白砂糖搅拌均匀,再加入盐调味

12、大火收汁,期间不停翻炒,使汤汁均匀裹到排骨表面

13、如果想让成品瞬间高大上,建议用纯白色盘子盛出,撒少许香葱花和朝天椒圈装饰,大功告成,请尽情享用吧

小贴士

1、排骨买回来先用冷水浸泡一下,可以更好的去除血水

2、凉水时将排骨入锅,烧开后焯,可以使血水更好的浸出,去除腥味和杀菌

3、焯过的排骨,用冷水冲洗会让肉更紧致有弹性

4、炒糖色一定要小火,否则就炒黑了,等到糖水冒泡就好了

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